En el hermoso entorno de la casa de campo de la famosa «foodstylist» Marta Muñoz-Calero, ubicada en el pantano de San Juan, nos encontramos con un escenario idílico donde la gastronomía cobra vida. Marta comparte con nosotros cuatro exquisitas recetas elaboradas con ingredientes frescos y directamente del huerto. Estas recetas forman parte del nuevo proyecto culinario de su hermano Javier Muñoz-Calero, quien está al frente de La Cantina del Huerto en el mercado ecológico El Huerto de Lucas. Nada mejor que disfrutar de una comida reconfortante y saludable en medio de una tarde preciosa en el pantano.
Raw sambal picante & totopos de chía con lavanda
Cantidad: para cuatro personas
Ingredientes:
– 50 g de brunoise de tomate
– 50 g de cebolla morada
– 50 g de pimiento rojo
– 50 g de pimiento verde
– 50 g de apio
– 50 g de frijol mungo
– Cilantro
– Germinados de soja verde
– Guindilla al gusto
– Lavanda
– Zumo de lima y piña
– Sal y aceite de girasol ecológico
Ingredientes para los totopos:
– 50 g de chía
– 50 g de sésamo
– 50 g de quinoa
– 50 g de lino dorado
Preparación:
1. Muele las semillas de lino y la quinoa sin llegar a convertirlas en polvo, luego añade el sésamo y la chía.
2. Mezcla con agua y lavanda hasta obtener una masa homogénea, estírala sobre papel vegetal untado con aceite y aplana con un rodillo.
3. Corta en triángulos y hornea a 185 ºC durante 15-20 minutos.
4. Para el Raw sambal, pica todos los ingredientes en dados pequeños, sazona con aceite, zumo de lima y sal. Sirve con los totopos de chía.
Falsos fideos de calabacín con pesto
Cantidad: para cuatro personas
Ingredientes:
– 200 g de albahaca
– 1 diente de ajo
– 40 g de piñones
– 100 g de parmesano rallado
– 70 ml de aceite de oliva ecológico
– 4 calabacines
– Tomate en dados
– Sal
Preparación:
1. Corta los calabacines a lo largo con una mandolina o rallador grueso, escáldalos en agua hirviendo con sal y luego pásalos por agua fría.
2. Mezcla en una batidora la albahaca, el ajo, la mitad del parmesano y los piñones, emulsionando con el aceite de oliva hasta obtener la consistencia del pesto.
3. Para servir, coloca el calabacín mezclado con el pesto en el centro y los dados de tomate alrededor. Espolvorea con parmesano recién rallado antes de servir.
Kamut-sotto de trigueros
Cantidad: para cuatro personas
Ingredientes:
– 600 g de trigo kamut
– 15 cl de vino blanco, nata de espelta
– 1 cebolla
– 50 g de mantequilla
– 20 cl de aceite de oliva virgen ecológico
– 100 g de queso parmesano rallado
– 3 manojos de espárragos trigueros
– Huesos de pollo ecológico para el caldo
Preparación:
1. Deja en remojo el trigo kamut la noche anterior.
2. Hierve el trigo y elabora un caldo con los huesos de pollo, los espárragos y la cebolla.
3. Cuece y tritura hasta obtener una crema ligera.
4. En una cazuela, pon los espárragos, el kamut y el vino, deja reducir.
5. Añade la crema, el parmesano y la mantequilla, y decora con las puntas de los espárragos escaldadas y un poco de parmesano.
¡Disfruta de estas deliciosas recetas saludables y reconfortantes directamente desde el huerto al plato, en compañía de tus seres queridos!